高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响

来源 :江苏农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hero18

【摘要】

：

研究了高压脉冲电场（PEF）应用于牛乳的可行性杀菌工艺，结果表明，30kV／cm、600μs、200HzPEF处理可延长牛乳在4℃下冷藏的货架期到24d。采用固相微萃取（SPME）法提取鲜牛乳和PEF处理牛

【作者】

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赵伟杨瑞金张文斌华霄李春阳

【机构】

：

江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏省农业科学院农产品加工研究所

【出处】

：

江苏农业科学

【发表日期】

：

2010年4期

【关键词】

：

高压脉冲电场牛乳杀菌风味货架期

【基金项目】

：

基金项目：国家自然科学基金（编号：20772049）,国家“863”计划（编号：2007AAl00405）,江南大学自主科研计划（编号：JUSRP20910）.

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研究了高压脉冲电场（PEF）应用于牛乳的可行性杀菌工艺，结果表明，30kV／cm、600μs、200HzPEF处理可延长牛乳在4℃下冷藏的货架期到24d。采用固相微萃取（SPME）法提取鲜牛乳和PEF处理牛乳中的挥发性风味物质，气质联用法对其进行对比分析，结果鲜牛乳和PEF处理牛乳中分别检出28种和31种挥发性化合物。进一步采用SPME法提取2种牛乳中的挥发性风味物质，用时间一强度（OSME）的GC／O法鉴定其中的特征挥发性风味物质，发现了鲜牛乳中9种带有明显风味特征的物质，PEF处理牛乳中检出13种特征

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