厨房里有罪人?难道厨房也成了作案现场?不要害十白，不是谋财害命，是谋害你和家人的健康。你是那个罪魁祸首吗?
　　罪名一：过度烹饪
　　过度烹调对你的肠胃没有一点儿好处。加利福尼亚大学的研究表明，生食植物类食物更易于肠胃的消化，而过度烹调的食物会导致免疫不良反应，使免疫系统误认为身体遭到了病原侵袭。烹饪的温度越高、时间越长，食物就越难以吸收，在肠胃里的停留时间也越长。
　　小贴士
　　尽量生食。可能大多数人不习惯生食，那么可以采用蒸、煮、炖等烹调方式，这些都比煎炸和烧烤要健康。如果你无法抵挡周日烧烤的诱惑。那就尽量为了自己健康少吃几口。特别应注意的是，不要对难以消化的食物进行过度烹炒。
　　罪名二：长时间煮菜
　　长时间处于煮沸状态下的蔬菜会流失很多营养物质。比如脆弱的维生素C，它会被空气、光、70cC以上的高温破坏，而且又是水溶性的，所以当你煮沸或化冻的时候都要损失一部分维生素Co再比如，菜花中富含具有免疫增强和抗癌作用的硫代葡萄糖苷，英国沃里克大学的一项研究表明，菜花仅仅被煮十分钟后，其硫代葡萄糖苷含量就会降低80％。
　　小贴士
　　煮食适合地瓜和土豆，而其他的蔬菜最好用蒸食。要尽量保证水汽处于高温以缩短烹饪时间。研究表明：对菜花的烹饪时间缩短5分钟就会少损失70％的硫代葡萄糖苷。切记!不管你采用什么烹饪方式，都不要将菜切得过碎，因为植物表皮有保持维生素的作用。
　　罪名三：滥用旺火
　　发表于美国《临床营养期刊》上的一项研究表明，用旺火烹饪肉类会增加饭菜中的糖化终产物的含量，而这类化合物与糖尿病、老年痴呆症、关节炎和心脏病紧密相关。我们要警惕这种毒素，它们聚集在体内会导致炎症，进而导致器官损伤和各种疾病。
　　小贴士
　　在无水的环境下对糖类、蛋白质和脂肪下高温加热都会产生糖化终产物，所以要尽量降低烹饪的温度，多用炖和煮，少用炒、煎、炸。蒸食中含有的糖化终产物仅占煎炸食物的五分之一。
　　罪名四：“虐待”大蒜
　　大蒜具有强效的抗癌功能。但是如果你粗暴地对待大蒜，就会毁掉它含有的健康成分。美国宾州大学的科学家发现，即使只对大蒜加热一分钟，也会严重破坏掉其富含的具有抗庙作用的有机硫化合物。如果大蒜被捣碎后经过加热。就会使其生化酶失活，从而降低其抗癌效果。
　　小贴士
　　切好蒜末后可以先放置15分钟后再烹调，这样可以使有机硫化含物稳定下来，从而不易于被破坏。尽量别把大蒜弄得过碎，当然如果能整个地生吃大蒜那就最健康了。