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以戚风蛋糕的基本配方为基础,在传统配方中的小麦粉中搭配燕麦粉和荞麦粉,进行工艺优化研究。通过正交试验确定最佳配方,小麦粉、燕麦粉、荞麦粉的配比为4:1:3。
三麦戚风蛋糕制作工艺优化研究
【摘 要】
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以戚风蛋糕的基本配方为基础,在传统配方中的小麦粉中搭配燕麦粉和荞麦粉,进行工艺优化研究。通过正交试验确定最佳配方,小麦粉、燕麦粉、荞麦粉的配比为4:1:3。
【机 构】
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漯河职业技术学院
【出 处】
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漯河职业技术学院学报
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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河南省高校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-269),河南省教育厅科研项目(201902247)
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