试验旨在评估不同饲料对肠道消化蛋白质的影响(PDI)及尿素(U)部分替代豆粕(SBM)对意大利西门塔尔公牛性能(试验1)和体外瘤胃发酵(试验2)的影响。试验1中,选取80头公牛(平均体重495±58 kg,14月龄),进行2×2因子设计,包括不同浓度的PDI(干物质基础上,82 g·kg-1和72 g·kg-1),分为中水平组和低水平组;全豆粕组和0.5%U替代豆粕的替代组。试验为期120 d。18月龄时进行屠宰,平均体重为656±56 kg。各组的平均日增重(ADG)为1.32 kg·d-1,而与低水平PDI组的1.28 kg·d-1相比,中水平PDI组ADG,有增加的趋势(P<0.10)。各组间表观消化率和饲料利用率之间无显著差异,与低水平组每kg饲料0.137kg体增重相比,中水平组每kg饲料0.147 kg体增重有增高趋势(P<0.10)。各组间屠宰性能无显著变化。试验2中,连续培养的瘤胃发酵接种液接种到试验1中各组。饲喂发酵液后0、1、2和3 h后分别采样,0、1、2 h后中水平组氨浓度极显著增加(P<0.01),3 h后氨浓度显著增加(P<0.05)。替代组中,1 h和2 h后p H显著下降(P<0.05),可能与尿素的缓冲能力有关。替代组的体外干物质消化率有增加趋势(P<0.10),但PDI含量变化对干物质消化率无显著影响。挥发性脂肪酸浓度的差异受到丁酸的限制,与低水平组12.5mol·100 mol-1相比,中水平组丁酸水平在饲喂发酵液后为13.6 mol·100 mol-1,有增加趋势;2 h后为13.8 mol·100 mol-1,极显著增加(P<0.01)。与豆粕组相比,替代组丁酸水平在饲喂发酵液后为14.3 mol·100 mol-1(豆粕组11.9 mol·100 mol-1),2 h后为14.3 mol·100 mol-1(豆粕组12.1 mol·100 mol-1),极显著增加(P<0.01)。试验结果表明,意大利西门塔尔公牛体增重受到PDI水平的影响,低水平PDI可降低其体增重,但PDI水平和U替代含量对屠宰性能和肉品质均无显著影响。中水平PDI组和U替代组发酵液中丁酸含量的增加需要进一步研究。