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采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用。结果表明：荧光假单胞菌（PF）蛋白酶和纤溶酶（PL）作用底物不同,产物也不同;前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-酪蛋白,而PL主要水解β-酪蛋白与α-酪蛋白生成γ-酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物,在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸（TCA）沉淀后经反相高效液相色潽仪（RP-HPLC）分析滤液,两者呈现不同的色谱图。