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两千多年前，伊尹在《本味篇》中说：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言。”30年前，数学家华罗庚，率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃，成为测量“鼎中之变”第一人。20年前，青年厨师刘正顺也敢问“鼎中之变”。他发明了多功能测温勺，获得了国家专利，出版了我国第一部研究烹饪温度的专著——《多功能测温勺与烹饪》，并测出了上万个中式菜点成熟温度数值。