刘正顺敢问“鼎中之变”

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两千多年前,伊尹在《本味篇》中说:“鼎中之变,精妙微纤,口弗能言。”30年前,数学家华罗庚,率先用优选法测出炸油条的最佳油温为228℃,成为测量“鼎中之变”第一人。20年前,青年厨师刘正顺也敢问“鼎中之变”。他发明了多功能测温勺,获得了国家专利,出版了我国第一部研究烹饪温度的专著——《多功能测温勺与烹饪》,并测出了上万个中式菜点成熟温度数值。
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