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主要研究了采用醇-碱溶液处理淀粉,对淀粉进行α-化常压修饰的工艺技术.通过正交试验,得到了最佳工艺条件;分析了α-化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性,得出α-化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉.
淀粉α—化常压修饰技术研究—Ⅰ．α—化修饰玉米淀粉制备技术研究
【摘 要】
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主要研究了采用醇-碱溶液处理淀粉,对淀粉进行α-化常压修饰的工艺技术.通过正交试验,得到了最佳工艺条件;分析了α-化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性,得出α-
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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