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果树嫁接可保存果树的优良性状、增强果树适应环境的能力、使果树提早收益以及培育新品种。嫁接的原理是利用植物受伤后具有愈伤的机能来进行的。嫁接时,使两个伤面的形成层靠近并扎紧在一起,结果因细胞增生,彼此愈合成为维管组织连接在一起的一个整体。试验证明,就北方落叶果树而言,决定果树嫁接成活率高低的因素除砧木、接穗等自身条件外,还与气象条件中的温度、湿度、光照、降水、风有着密切关系。