【摘 要】
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目的 评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力.方法 从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株, 测试其益生菌潜力, 如溶血活性和抗氧化活性等.结果
【机 构】
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深圳大学化学与环境工程学院食品科学工程系,深圳 518060
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目的 评估从中国传统乳制品中分离出的9株乳杆菌的功能及其益生菌潜力.方法 从中国传统乳制品中分离纯化得到乳杆菌菌株, 测试其益生菌潜力, 如溶血活性和抗氧化活性等.结果 所有分离的乳杆菌均可耐受低pH值(pH 2.0、2.5和3.0)和高胆盐条件(0.3%、0.5%和1%).分离的乳杆菌对10种抗生素的敏感性,的测试结果表明, 所有分离株对万古霉素均没有抗性, 此外大多数分离株对青霉素, 氨苄青霉素, 链霉素和四环素具有抗性.所有乳杆菌对 HT-29 细胞具有优异的粘附能力, 其值介于 10.4%～39.0%之间, 并且对DPPH 自由基和超氧阴离子自由基具有出色的抗氧化活性.结论 从中国乳制品中分离出的乳杆菌具有作为各种产品中益生菌的潜力.
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