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雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间、呈点状分布且含量大于20％的牛肉。随着我国经济的快速增长和人民生活水平的不断提高，对牛肉的消费和需求都呈强劲增长态势，人们对肉品的感观、质量和口味也具有更高的追求。特别是近几年来，市场对高档雪花牛肉的需求急剧增加，生产高档雪花牛肉具有十分显著的经济效益和广阔的市场前景。在这样的背景下，生产高档雪花牛肉的育肥场也在不断增加，但大多具有盲目性。真正生产高档雪花牛肉的牛的育肥和普通育肥有一定区别，在饲养管理方面有着较为严格的标准和要求。