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新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用
新地奥明在抑制柑橘类果汁苦味中的应用
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hlg1205
【摘 要】
:
柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。
【作 者】
:
鲁明芳
【机 构】
:
华南理工大学轻工食品学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2007年01期
【关键词】
:
柠碱
柚苷
新地奥明
苦味抑制
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柠碱和柚苷是柑橘汁和柑橘类果汁中的主要苦味成分,本文综述了苦味形成机理和添加新地奥明(Neodiosmin)对柑橘类果汁的苦味成分的抑制作用。
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