【摘 要】
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对火龙果酵素发酵过程中17个时间点发酵液的总多酚含量、ABTS自由基清除能力、还原力和pH值进行跟踪检测,并采用主成分分析和聚类分析,探讨发酵时间对火龙果酵素抗氧化功能的
【机 构】
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杭州医学院,绍兴文理学院元培学院,浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目(2017C02009);浙江省科技计划项目(2016C37078)
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对火龙果酵素发酵过程中17个时间点发酵液的总多酚含量、ABTS自由基清除能力、还原力和pH值进行跟踪检测,并采用主成分分析和聚类分析,探讨发酵时间对火龙果酵素抗氧化功能的影响.结果表明:随着发酵时间的延长,发酵液中总多酚含量、ABTS自由基清除能力和还原力总体上呈增加的趋势;发酵液的pH值呈缓慢降低的趋势,从4.28降到4.08;发酵液中总多酚含量与ABTS自由基清除能力和还原力呈显著相关性.主成分分析结果表明:发酵至456d以后,综合评价指标达到最高值且趋于稳定,说明在此时间范围内火龙果酵素的抗氧化能力较优.在类间距离为10时,聚类分析可将发酵过程分为3类,即显著变化期、平缓期和缓慢增长期.
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