【摘 要】
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桑资源主要包括桑椹、桑叶、桑黄、桑白皮等，集合桑资源的高值化综合利用对桑产业的可持续发展具有重要意义。该文介绍了近年来研究较多的桑资源及其含有的生物活性物质如多糖、多酚、生物碱、萜类、蛋白和多肽等，并对桑资源生物活性物质在食品领域的应用进行了介绍。本综述旨在为桑资源的深加工利用及相关功能性食品的研发提供借鉴与参考，助推桑产业可持续发展。
【基金项目】
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重庆市科研机构绩效激励引导专项（cstc2019jxjl80021）； 国家自然科学基金项目（31901683）； 中央高校基本科研业务费专项资金资助（SWU-KT22046）；
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桑资源主要包括桑椹、桑叶、桑黄、桑白皮等，集合桑资源的高值化综合利用对桑产业的可持续发展具有重要意义。该文介绍了近年来研究较多的桑资源及其含有的生物活性物质如多糖、多酚、生物碱、萜类、蛋白和多肽等，并对桑资源生物活性物质在食品领域的应用进行了介绍。本综述旨在为桑资源的深加工利用及相关功能性食品的研发提供借鉴与参考，助推桑产业可持续发展。
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