论文部分内容阅读
[摘 要] 在阐述高职酒店管理专业建设工作开展的必要性基础上，进一步深入分析了高职酒店管理专业建设现状，并提出了基于工作过程系统化的高职酒店管理专业建设具体措施，其主要目的是为了提升高职酒店管理专业技能型人才的能力。
[关 键 词] 工作过程；系统化；酒店管理；专业建设；策略
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）28-0080-02
现如今，我国高职院校课程体系建设还没有结合专业特色，主要是对本科或者相同专业课堂系统进行简单的压缩，造成在实际教学过程中，难以对学生形成有效的专业教育。就高职酒店管理专业教学而言，在课程体系方面的构建并不合理，造成实际教学难以培养酒店专业管理人才[1]。鉴于此，高职院校有必要对课程体系加以改革，注重以工作过程系统化为基础的高职酒店专业建设，从而在具体教学过程中，体现自身专业特色，培养专业性人才。
一、高职酒店管理专业建设现状分析
（一）培养目标不精准
高职酒店管理专业的教育目标，详细点说就是要求在具体的教学过程中，需要以学生综合性就业能力培养为基础，为此，在课程体系建设过程中，需要体现这一目的，有助于学生在具体的学习过程中，获取酒店岗位工作知识以及技能，从而在今后的酒店工作过程中，具有相适应的应变能力处理酒店实际管理问题。但是，由于大部分高职院校还没有认识到高职酒店管理专业教育的本质与基本要求，造成高职专业的人才培养方式与普通高校的人才教育方式基本保持一致，并没有显示出高职酒店管理专业教育的特色[2]。正由于培养目标的不精准，造成高职酒店管理专业课程体系建设仅仅是简单压缩本专业的课程，难以培养出符合酒店实际需求的综合应用型人才。
（二）课程体系构建不灵活
近年来，我国社会经济发展迅速，人们的生活方式发生了根本性变化，造成酒店与餐饮行业需要不断发生相应的变化，才能满足社会发展需求。如此一来，酒店行业就需要不断更新岗位与工作内容，这对高职酒店管理专业培养的人才提出了更高的要求。众所周知，高职院校作为我国酒店行业服务管理人才的主要培训基地，需要加强课程体系建设，并且需要根据酒店行业新的发展动态和新的需求，及时调整课程体系，确保教学满足实际岗位需求，培养出综合应用型人才。但是，现如今高职酒店管理专业课程设置并没有注重需求的更新，主要体现在教学内容远远落后于酒店实际发展水平，难以培养出符合酒店岗位管理需求的技能型人才。
（三）课程内容设置不合理
受传统学科式课程体系的影响，在具体酒店管理专业课程体系建设过程中，过于注重知识的全面，忽视了知识的深度，难以满足酒店管理人才培养需求。与此同时，课程内容在设置时，忽视了课程之间的有机整合，造成在具体酒店管理专业教学时，经常混淆课程重难点内容，同时经常性出现教学内容的混乱与重复[3]。
二、基于工作過程系统化的高职酒店管理专业建设策略分析
（一）优化设计基于工作过程系统化的课程体系
基于工作过程系统化的课程体系开发研究，需要结合岗位工作实际需求，并且以精确专业为基础，设置系统化课程体系。就酒店管理专业而言，在建设课程体系时，需要教师与学校部门进行前期准备，具体工作为深入到各星级酒店当中，对酒店的实际情况加以考察，并做全面性分析，从而掌握酒店现阶段工作岗位管理模式以及所学能力，同时需要对酒店未来发展加以预测。在准备工作完成之后，需要将分析结果作为课程设置的标准，以工作岗位实际需求制订人才培养目标，只有这样，才能确保高职酒店管理专业培养的人才适应时代发展。
（二）注重学分制课程体系的设计
基于工作过程系统化的高职酒店管理专业建设有必要注重学分制课程体系的设计，只有这样，才能确保学生在管理专业学习过程中，实现全面发展。具体而言主要包括素质教育模块、专业核心模块、拓展教育模块、集中实践课程模块以及课外学分模块，不同模块的学习，设置不同学分，学生在学习阶段，必须修到一定的学分，才能给予合格。（1）素质教育模块，主要是根据国家相关规定设定课程内容，该模块的学习共计25学分。（2）专业核心模块，该模块课程的设置，需要以工作过程系统为基础，设置专业核心课程，具体包括酒水知识、客户关系以及职业礼仪等内容，模块学习共计38学分。（3）拓展教育模块，该模块的学习，主要通过网络进行学习，通常情况下，学生通过线上学习课程，获取相应的学分，同时学生根据自身的兴趣爱好，增加线上学习内容。（4）集中实践课程模块，在该模块的学习中，学生主要进行毛泽东思想学习、社会实践、认知学习、专业学习以及顶岗学习等，模块学习共计38学分。（5）课外学分模块，学生在高职院校当中经过了系统理论学习与实践练习之后，引导学生参与社会实践活动，同时鼓励学生获取专业资格证书，模块学习共计15分。
（三）加强校企合作，创造实践学习机会
基于工作过程系统化的高职酒店管理专业建设，主要是为培养符合酒店实际发展需求的综合性管理人才，这就需要在具体教学过程中，教师除了传授系统的酒店管理理论知识外，还需要传授学生酒店的工作经验，以确保学生完成高职学习之后，能够适应酒店工作岗位需求。但是岗位工作经验无法通过口头讲解，只有加强校企合作，为学生创造实践学习机会，才能促使学生在学习理论知识之后，能够在实践中得到灵活运用，同时通过实践能够巩固理论知识，培养综合应用型人才。
（四）积极构建“现代学徒制”试点班
高职院校酒店管理专业应该加强与酒店合作，积极构建“现代学徒制”试点班，创造校企合作的育人模式。学生在现代学徒制的试点班学习过程中，需要酒店管理人员全程参与，培养过程全程分为以下几个环节，（1）学生需要在高职院校内完成基础课程以及企业课程的学习，掌握有关酒店管理理论知识，为后期实践奠定良好的基础。（2）学生需要到酒店跟随酒店师傅，进行专业课程技能学习，完成理论的实践运用，有效提升实践能力。（3）学生在高职院校内学习专业课程与企业课程，掌握必要的酒店管理专业知识。（4）学生到酒店进行顶岗实习，同时需要获取职业管理资格证书，如此一来，高职院校就能培养出适应酒店岗位需求的综合应用型人才。此外，酒店需要在学生实习期间，对优秀实习生加以关注，必要时为其提供绿色通道，促使其得到更好的培养。
综上所述，随着市场经济的迅速发展，高职院校人才的培养，应该注重专业性人才的培养，才能更好地适应社会发展需求。对高职酒店管理专业而言，就需要注重课程体系的改革，并且需要以岗位工作为基础，设定教学目标，同时在具体的教学过程中，需要以酒店工作标准或者规范来指导设定课程考核标准，只有这样，才能培养出酒店管理专业性人才。
参考文献：
[1]吴邦雷.基于工作过程系统化的安徽省高职物流管理专业案例库建设的研究[J].物流技术，2012（23）：472-474.
[2]李亚男.基于VOCSCUM课程理念的校本课程开发：以高职酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报，2011（7）：58-60.
[3]沈东生.高职酒店管理专业实习质量的模糊综合评价研究：以安徽财贸职业学院为例[J].钦州学院学报，2016（1）：48-53.
[关 键 词] 工作过程；系统化；酒店管理；专业建设；策略
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）28-0080-02
现如今，我国高职院校课程体系建设还没有结合专业特色，主要是对本科或者相同专业课堂系统进行简单的压缩，造成在实际教学过程中，难以对学生形成有效的专业教育。就高职酒店管理专业教学而言，在课程体系方面的构建并不合理，造成实际教学难以培养酒店专业管理人才[1]。鉴于此，高职院校有必要对课程体系加以改革，注重以工作过程系统化为基础的高职酒店专业建设，从而在具体教学过程中，体现自身专业特色，培养专业性人才。
一、高职酒店管理专业建设现状分析
（一）培养目标不精准
高职酒店管理专业的教育目标，详细点说就是要求在具体的教学过程中，需要以学生综合性就业能力培养为基础，为此，在课程体系建设过程中，需要体现这一目的，有助于学生在具体的学习过程中，获取酒店岗位工作知识以及技能，从而在今后的酒店工作过程中，具有相适应的应变能力处理酒店实际管理问题。但是，由于大部分高职院校还没有认识到高职酒店管理专业教育的本质与基本要求，造成高职专业的人才培养方式与普通高校的人才教育方式基本保持一致，并没有显示出高职酒店管理专业教育的特色[2]。正由于培养目标的不精准，造成高职酒店管理专业课程体系建设仅仅是简单压缩本专业的课程，难以培养出符合酒店实际需求的综合应用型人才。
（二）课程体系构建不灵活
近年来，我国社会经济发展迅速，人们的生活方式发生了根本性变化，造成酒店与餐饮行业需要不断发生相应的变化，才能满足社会发展需求。如此一来，酒店行业就需要不断更新岗位与工作内容，这对高职酒店管理专业培养的人才提出了更高的要求。众所周知，高职院校作为我国酒店行业服务管理人才的主要培训基地，需要加强课程体系建设，并且需要根据酒店行业新的发展动态和新的需求，及时调整课程体系，确保教学满足实际岗位需求，培养出综合应用型人才。但是，现如今高职酒店管理专业课程设置并没有注重需求的更新，主要体现在教学内容远远落后于酒店实际发展水平，难以培养出符合酒店岗位管理需求的技能型人才。
（三）课程内容设置不合理
受传统学科式课程体系的影响，在具体酒店管理专业课程体系建设过程中，过于注重知识的全面，忽视了知识的深度，难以满足酒店管理人才培养需求。与此同时，课程内容在设置时，忽视了课程之间的有机整合，造成在具体酒店管理专业教学时，经常混淆课程重难点内容，同时经常性出现教学内容的混乱与重复[3]。
二、基于工作過程系统化的高职酒店管理专业建设策略分析
（一）优化设计基于工作过程系统化的课程体系
基于工作过程系统化的课程体系开发研究，需要结合岗位工作实际需求，并且以精确专业为基础，设置系统化课程体系。就酒店管理专业而言，在建设课程体系时，需要教师与学校部门进行前期准备，具体工作为深入到各星级酒店当中，对酒店的实际情况加以考察，并做全面性分析，从而掌握酒店现阶段工作岗位管理模式以及所学能力，同时需要对酒店未来发展加以预测。在准备工作完成之后，需要将分析结果作为课程设置的标准，以工作岗位实际需求制订人才培养目标，只有这样，才能确保高职酒店管理专业培养的人才适应时代发展。
（二）注重学分制课程体系的设计
基于工作过程系统化的高职酒店管理专业建设有必要注重学分制课程体系的设计，只有这样，才能确保学生在管理专业学习过程中，实现全面发展。具体而言主要包括素质教育模块、专业核心模块、拓展教育模块、集中实践课程模块以及课外学分模块，不同模块的学习，设置不同学分，学生在学习阶段，必须修到一定的学分，才能给予合格。（1）素质教育模块，主要是根据国家相关规定设定课程内容，该模块的学习共计25学分。（2）专业核心模块，该模块课程的设置，需要以工作过程系统为基础，设置专业核心课程，具体包括酒水知识、客户关系以及职业礼仪等内容，模块学习共计38学分。（3）拓展教育模块，该模块的学习，主要通过网络进行学习，通常情况下，学生通过线上学习课程，获取相应的学分，同时学生根据自身的兴趣爱好，增加线上学习内容。（4）集中实践课程模块，在该模块的学习中，学生主要进行毛泽东思想学习、社会实践、认知学习、专业学习以及顶岗学习等，模块学习共计38学分。（5）课外学分模块，学生在高职院校当中经过了系统理论学习与实践练习之后，引导学生参与社会实践活动，同时鼓励学生获取专业资格证书，模块学习共计15分。
（三）加强校企合作，创造实践学习机会
基于工作过程系统化的高职酒店管理专业建设，主要是为培养符合酒店实际发展需求的综合性管理人才，这就需要在具体教学过程中，教师除了传授系统的酒店管理理论知识外，还需要传授学生酒店的工作经验，以确保学生完成高职学习之后，能够适应酒店工作岗位需求。但是岗位工作经验无法通过口头讲解，只有加强校企合作，为学生创造实践学习机会，才能促使学生在学习理论知识之后，能够在实践中得到灵活运用，同时通过实践能够巩固理论知识，培养综合应用型人才。
（四）积极构建“现代学徒制”试点班
高职院校酒店管理专业应该加强与酒店合作，积极构建“现代学徒制”试点班，创造校企合作的育人模式。学生在现代学徒制的试点班学习过程中，需要酒店管理人员全程参与，培养过程全程分为以下几个环节，（1）学生需要在高职院校内完成基础课程以及企业课程的学习，掌握有关酒店管理理论知识，为后期实践奠定良好的基础。（2）学生需要到酒店跟随酒店师傅，进行专业课程技能学习，完成理论的实践运用，有效提升实践能力。（3）学生在高职院校内学习专业课程与企业课程，掌握必要的酒店管理专业知识。（4）学生到酒店进行顶岗实习，同时需要获取职业管理资格证书，如此一来，高职院校就能培养出适应酒店岗位需求的综合应用型人才。此外，酒店需要在学生实习期间，对优秀实习生加以关注，必要时为其提供绿色通道，促使其得到更好的培养。
综上所述，随着市场经济的迅速发展，高职院校人才的培养，应该注重专业性人才的培养，才能更好地适应社会发展需求。对高职酒店管理专业而言，就需要注重课程体系的改革，并且需要以岗位工作为基础，设定教学目标，同时在具体的教学过程中，需要以酒店工作标准或者规范来指导设定课程考核标准，只有这样，才能培养出酒店管理专业性人才。
参考文献：
[1]吴邦雷.基于工作过程系统化的安徽省高职物流管理专业案例库建设的研究[J].物流技术，2012（23）：472-474.
[2]李亚男.基于VOCSCUM课程理念的校本课程开发：以高职酒店管理专业为例[J].辽宁高职学报，2011（7）：58-60.
[3]沈东生.高职酒店管理专业实习质量的模糊综合评价研究：以安徽财贸职业学院为例[J].钦州学院学报，2016（1）：48-53.