【摘 要】
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通过保鲜措施有效地减少水产品腐败变质,是水产品保鲜工艺中的一项难点,下面对水产品的保鲜和储藏技巧做一些简要的叙述。一、储藏加工技术1.全程进行低温处理水产品腐败变质
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通过保鲜措施有效地减少水产品腐败变质,是水产品保鲜工艺中的一项难点,下面对水产品的保鲜和储藏技巧做一些简要的叙述。一、储藏加工技术1.全程进行低温处理水产品腐败变质原因主要有两个：一是微生物的生长繁殖,二是食品中固有酶的活动。腐败微生物一般在25~45℃时处于繁殖较为旺盛的阶段,只有当温度降到10℃以下时,繁殖才会因温度而受到一定限制,如当温度降到0℃左右时,腐败微生物的繁殖即变得十分困难,
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