【摘 要】
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探讨了不同蛋白酶酶解花蚬蛋白所得酶解物对Fenton体系产生的羟自由基（·OH）的清除效果，然后进行Sephadex G-25凝胶柱分离酶解产物中的抗氧化活性肽，并测定活性肽相对分子质
【机 构】
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淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室
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探讨了不同蛋白酶酶解花蚬蛋白所得酶解物对Fenton体系产生的羟自由基（·OH）的清除效果，然后进行Sephadex G-25凝胶柱分离酶解产物中的抗氧化活性肽，并测定活性肽相对分子质量分布。结果表明：木瓜蛋白酶在50℃、酶解30min、pH=7．5、酶质量分数0．15％、m（底物）：m（水）=1：2的水解条件下，酶解物对羟自由基的清除效果最佳，清除率为86.9％；胰蛋白酶在温度55℃、酶解时间85min、pH=8．0、酶质量分数0．30％、m（底物）：m（水）=1：2的水解条件下，酶解物对羟自
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