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摘 要：葡萄酒工程学是一门新兴、交叉、快速发展的学科。该论文结合教学实践，从课程目标、课程内容、教学方法、实践教学和考核方式等方面，探讨了应用型创新人才培养环境下，葡萄酒工程学课程建设的经验。通过课程建设，加强了学生创新能力和综合素质的培养，教学氛围有明显改善、学生学习的主动性和实践能力明显提高。
关键词：应用创新性人才培养；葡萄酒工程学；课程建设；实践
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）23-114-04
Wine Engineering Curricula Construction Reform for Applied and Innovation Talent Training
Cheng Fansheng1 et al.
（1College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）
Abstracts：Wine engineering is an emerging，fast-growing and interdisciplinary subject. This paper described the measures we carry out to train the talents of practice and innovation from curriculum objectives，content，teaching methods，practice training and examination mode. The innovation ability and comprehensive quality were enhanced，educating atmosphere was significantly improved，initiative and practice ability were obviously improved.
Key words：Applied and innovation talent training；Wine engineering；Curricula construction；Practice
葡萄與葡萄酒是一个全球性的传统产业，同时也是一门新兴的科学。据统计，近年来中国葡萄酒消费市场和葡萄酒产业呈现出高速增长的态势，葡萄酒消费量年均增长率高达25%左右，居所有酒类产业首位。并且预计到2016年，我国葡萄酒生产将跃居世界第六位[1]。但是，随着进口酒冲击的加剧，价格、利润的下滑，2012年下半年以来，酿酒行业逐步进入调整期，这成为葡萄酒市场新常态[2]。发展精品酒庄酒、提升酿酒品质、发展特色葡萄酒成为我国葡萄酒行业发展的必然趋势。所以，在培养创新型人才和高素质应用型人才的时代背景下，做好葡萄与葡萄酒专业人才的培养工作至关重要。葡萄酒工程学是培养葡萄与葡萄酒高级专门人才的核心课程之一，是一门理论性、实践性和综合性很强的专业基础课程。探索该课程的课堂教学与实践教学的经验，对提高葡萄与葡萄酒专业教学质量、培养葡萄酒行业高级专门人才，促进葡萄酒行业的健康发展有着重要意义[3]。
我国葡萄与葡萄酒工程专业最早于1985年在西北农林科技大学成立，近几年多所大学建立了该本科层次专业，例如中国农业大学、山东农业大学、宁夏大学等。青岛农业大学于2011年依托食品科学与工程学院设立本科层次葡萄与葡萄酒工程专业，并于2012年开始招生。随着近年来葡萄酒酿酒行业由传统手工业向现代工业化，小型化向大型化，手工操作向自动化的发展，也就要求学生在掌握传统工艺的基础上，逐步将新兴设备的工作原理和设计作为重点来掌握。葡萄酒工程学已成为葡萄酒专业的重要课程。本文结合葡萄酒工程学的教学实践，对课程目标、课程教学内容、教学方法、课程考核方式和实习实验课程等方面进行了优化和改革。以期为我国葡萄酒工业培养应用创新性人才。
1 葡萄酒工程学是一新兴、交叉、快速发展的学科
世界葡萄酒的生产已经摆脱了手工作坊和简单的设备生产的时代。规模化、工厂化、标准化的葡萄酒生产车间是现代葡萄酒生产的必然趋势[4]。但是近代葡萄酒生产的工业化和工程化，伴随着化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程的发展而发展，而这些学科的快速发展是百年的事情。作为一个新兴学科和交叉学科，葡萄酒工程学是研究上述多学科工程在葡萄酒酿造中应用，具有针对性和专业性强的优势。
另外，葡萄酒工程学的发展伴随葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学、葡萄学、葡萄酒化学、食品工程原理研究的深入而快速发展，是一门理论性和综合性很强的学科。同时葡萄酒工程学服务葡萄酒酿造工作一线，涉及酿酒整个过程的每一个环节，实践性强。
2 明确教学目标，突出应用型和创新性
为培养应用创新性人才，以支撑我国快速发展的葡萄酒工业，葡萄酒工程学教学中要坚持“宽口径、厚基础”的教育思想，激发学生学习的兴趣，培养学生掌握合理的葡萄酒工程知识结构、掌握现代葡萄酒工程基本原理和知识，具有扎实的专业理论和应用创新等多方面素质，为学生将来从事葡萄酒的生产和产品研发工作奠定理论基础。在教学中应结合生产实践，开展教学，将课本知识落实到应用中。同时将应用中用到的关键知识进行系统整理和讲述。逐步淡化记忆性和陈旧的知识，逐步引入最新的学科研究进展，通过形象的和创新性的实例，逐步培养学生主动适应学科发展，接受新知识和新内容的能力，从而提高其创新能力。同时，本课程作为机械制图、食品工程原理、葡萄酒工艺学的后修课程和葡萄酒厂设计的先修课程，在教学过程中应注意对这些专业基础课相关知识点的总结和回顾，并为做好其他后修课程铺垫和过渡。 3 优化授课内容，合理安排理论教学与实践教学比例，强化实践能力
作为一门实践性强的学科，葡萄酒工程学包括理论教学、课程实验、教学实习3个教学环节。其中，理论课程共40学时，2.5学分；课程实验共16个学时，1学分；教学实习安排了1周，1学分。理论与实践课时比为1.25。课题实验课程和实习课程与课堂理论教学课程相互结合，互为依托和补充，构成知识、能力和素质培养的完整体系。葡萄酒酿造过程中，优质的葡萄原料只有采用先进的酿造工艺及适宜的机械设备才能使存在于葡萄原料中的潜在品质最大限度地表现在葡萄酒产品中，才能酿造出真正的优质葡萄酒。依据专业建设特色，本校葡萄与葡萄酒专业开设了食品工程原理与葡萄酒厂设计2门专业课。葡萄酒工程学重点讲述葡萄酒机械设备，包括葡萄采收和输送、葡萄除梗与破碎、压榨取汁、发酵与贮藏、过滤与离心、葡萄酒的冷热处理及葡萄酒封装等设备的结构、工作原理、性能、操作及维护。在课程授课过程中，教师以红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺为主线。先介绍葡萄酒生产从采收到罐装的整个工艺流程，然后详细介绍各个工艺步骤、影响葡萄酒品質的因素，帮助学生建立起整体的知识框架结构。其次，针对关键工艺和关键设备进行透切分析和讲解，突出课程重点、难点，适时地根据工艺的关联关系引导学生回忆、整理、应用相关基础知识。由于学生尚未进入工厂和开展实践工作，对具体的设备没有感性的认识，在课程讲述过程中应将实际工厂的图片、关键设备及其细节、生产流程视频等放映给学生，使学生对所学内容有具体认识。
以往课程实验多以验证性和综合性实验为主，在这种情况下，不能给予学生充足的思考空间，只能非常有限的培养学生的创新能力。在本课程实验设置时，提高了设计性实验的比例，强化了学生创新能力的培养和实践能力的培养。10个实验内容，每个实验4个学时。为强化学生的创新能力和实践能力，这10个实验中验证性实验有1个，综合性实验有2个，设计性实验7个。在设计性实验课程授课过程中，要求授课老师将最新的设计案例展示给学生，并对设计内容进行详细的讲解。让学生根据设备的使用场合和工艺要点，触类旁通的了解设计新结构的设备。比如，学生根据课程所学和生活经验，设计了一种打塞机。这种打塞机主要用于瓶酒开启后酒塞的复位，具有便携、多用途、简易的特点。
课程实习按照教学计划的安排，首先引导学生回顾红白葡萄酒酿造的工艺差异和设备要求，明确设备种类和工艺原理，明确实习的目标和实习考核办法。其次，在校内实习基地开展实践工作，熟悉葡萄酒酿造的生产流程和小型实验设备的选型要点和设计原则；组织学生参观葡萄酒酒厂，通过参观强化学生对于生产工艺流程、关键设备的理解。再者，将学生安排到葡萄酒厂进行生产实习，将葡萄酒工程学课程基本理论与工厂生产实践相结合，在生产中熟悉设备、流程、工艺。通过对课程内容的调整，学生实践能力和创新能力有明显的提高。比如，在工厂参观环节，学生基本能够详细的阐述在工厂中遇见的设备的用途、工作原理、注意事项、操作及维护要点，保证了学生在工厂生产实习过程中的安全和使用设备能力的提高。再如，学生根据生活中常见的草坪喷水设备获得灵感，设计了新的CIP清洗头，用于葡萄酒发酵过程中的“压冒”以及发酵罐和项目桶的清洗。
4 优化教学方法，促进师生互动
4.1 实例穿插，多媒体辅助，提高学生学习兴趣 兴趣是最好的老师。提高学生学习本课程的兴趣，调动他们学习、实践和创新的积极性，对提高学习效率至关重要。多媒体技术已广泛进入课堂，极大地丰富了教学内容的表现形式，提高了教学效率。授课教师在搜集、整理大量资料后，通过图片资料、视频影像、模拟仿真等形式，将课堂授课内容清楚生动得展现在学生面前，提高了学生学习的兴趣，提高了学习效率。
作为一个偏重于化学和生物的学科，记忆性和理解性的内容占了课程的大多数，学生对偏重数学和物理的机械设备课程有一定的天然畏惧心理，尤其是女生。因此充分调动学生学习的兴趣是教学方法改革的关键。在制作葡萄酒工程学多媒体课件中，穿插播放了国内外的葡萄酒酿造、设备设计生产的视频，制作了一些简单设备的工作原理动画。同时，将教师在企业实践中拍摄的一些图片和影像资料播放给学生，扩展了学生的知识面，提高了学习效率。在课堂教学中，始终把握红葡萄酒酿造和白葡萄萄酒的酿造这个主线，通过大量的资料搜集，在课堂中引入工厂实际生产中的一些资料，使学生对葡萄酒酿造工艺能够有感性认识，激发了他们的好奇心，增强了他们的学习兴趣。比如在讲述破碎和压榨设备时，播放西方传统脚踩压榨的视频，同时引入工厂中使用的辊式破碎机、液压框栏式压榨机、螺旋式压榨机、气囊压榨机等现代设备的授课内容，使学生由浅入深，兴趣盎然。
4.2 问题教学和讨论式教学，激发师生互动热情，培养实践创新能力 为培养学生的实践能力和创新性，课程授课中重视实施问题教学法，并开展讨论式教学，通过问题引导学生讨论问题。使课堂教学双向互动，教学相长，激发学生学习的兴趣和思考问题的主动性。例如在讲授过滤设备时，引入“死端过滤”的概念及其弊端，通过问题引导学生发散思维，讨论解决“死端过滤”的解决方案。同时教师给出解决问题的关键点并淡化“标准答案”，最后引入“错流过滤”的概念、优势及其在工厂生产中使用的实例。这样既可以培养学生独立思考、分析和解决问题的能力，也可以使学生的逻辑推理、科学素养、语言表达等方面的能力得到锻炼，使学生牢记所学的内容。
4.3 强化主动学习，利用课余时间，提高实践能力 《葡萄酒工程学》内容繁多，工艺、技术、设备发展迅速，单纯靠课堂讲述很难达到学精、学透的效果。在授课过程中，要求学生分组协作，通过课外时间查找资料（一种葡萄酒生产过程相关的新设备），并在课堂上花不超过5min的时间，通过报告的形式展示给其他同学。这种教学模式在实施之初，需要向同学介绍获取这些信息的途径、报告论述的侧重点和考核方式。这种模式充分利用了学生空余时间，提高了学习的主动性和能动性、语言表达能力和团队协作能力，为葡萄酒行业培养了较高综合素质的专门人才。例如，在授课过程中部分小组报告了葡萄机械化采收设备、计算机辅助的发酵罐设计方法等新兴设备或技术，条理清晰、表达流畅，丰富了课堂内容，提高了学生的综合素质。 4.4 把握学科前沿，引入最新进展，培养创新意识 《葡萄酒工程学》内容繁多，工艺、技术、设备发展迅速，且目前没有可以参考的教材。授课教师在全面掌握课程内容的基础上，应广泛阅读有关参考文献，了解学科前沿，根据工艺，内容更新快的特点，及时补充新的内容，使学生在系统掌握课程内容的基础上，及时了解本学科的进展与发展动向。教师应当以教材为主，利用国内外专业期刊、专业性学术和酿酒企业、设备厂商网站等发布的最新成果、最新的设备及其工作原理，最新酿造技术及对应设备穿插在有关章节中，这样能使学生在日常课程学习中获得新知识。例如在讲述发酵设计时，除了讲述以往葡萄酒发酵时所用的橡木桶、陶瓷罐和现在大规模使用的不锈钢发酵罐之外，还将最近发明的塑料透气发酵罐、蛋形发酵罐和自动除渣发酵罐引入到课堂中来。
4.5 举办专题讲座，丰富教学内容 从事生产一线工作的工程师，实践经验丰富，对于设备使用和技术革新过程中的相关内容的体会深刻，讲述往往比课程授课教师更具说服力。在教学过程中结合教学内容，不定期的邀请在葡萄酒产业有一定知名度，且在一线工作的工程师作为兼职教师，结合生产实际，就葡萄酒生产某一问题进行专题演讲，使学生对专业有更深刻的了解和认识。从而丰富课堂授课内容，提高学生学习兴趣[5]。例如，邀请了华东葡萄酒厂的工程师作“葡萄酒生产设备最新研究进展”的报告，山东中德发酵设备有限公司作了“葡萄酒发酵罐生产技术进展”的报告。这些报告开拓了学生视野，丰富了课堂内容。
5 改革课程考核方式，强调“淡记忆，厚基础，重能力”
考核方式是学生学习的“指挥棒”。目前，绝大多数必修课程沿用闭卷考试的方式，题目沿用填空、选择、问答、判断、论述等形式。这种考核方式给学生一种“背过就是分”的错觉，淡化了学生“工程化”思维体系，同时这种考核方式不利于应用型和创新型人才的选拔和培养。因为在这种考核模式下，一些学生仍然能够通过死记硬背获得较高的分数，但是现阶段葡萄酒产业需要应用型和创新型人才。这种考核模式是与社會发展和行业需求不一致的[6]。有些课程使用开卷模式并以主观题作为考核重点，在一定程度上能够克服闭卷考试的缺点，但是学生往往只重视考试，走马观花，对课程重点和难点不深入探讨，不以掌握为目标，学习效果远未达到预期。葡萄酒工程学作为一门实践性很强的学科，在创新型应用人才的培养环境下，在考核学生方面进行了大胆的创新，强调“淡记忆，厚基础，重能力”。
首先，在考核侧重点上，理论与实践并用。不仅要考核学生对关键知识点的掌握能力，同时也考核学生在基础知识上应用知识解决问题的能力。比如，在试题中提出实际生产中碰到的影响葡萄酒品质的问题，学生根据所学知识，选用一种设备来进行解决，并说明使用此类型设备工作的原理，应当注意的要点等。
其次，在闭卷考试模式中革新考试题型，增加了设计题和规划题。比如，考试试题提出一个问题，学生针对问题开始进行设计、改装或规划，从而使设备达到生产需要。
学生在考试时，这种类型题目不仅考核了学生对基础知识的掌握能力、应用能力，也考核了学生在教师日常授课过程中是否认真听课，是否积极思考问题，是否明白葡萄酒生产工艺关键控制点。学生的最终成绩包括平时成绩（30%），出勤成绩（10%）和考试成绩60%）3个部分。其中平时成绩包括课堂讨论、小组汇报和随堂问答。这种评价体系的建立，平衡了理论知识的掌握程度、学生的实践创新能力、团队协作能力、语言表达能力，利于应用创新型人才的培养。
6 建设校内外实习基地，合理安排教学实习内容
应用创新型人才的培养离不开实习基地的建设。在山东省骨干学科和山东省应用型特色名校工程的资助下，我校建立了用于教学的葡萄酒生产线，包括从葡萄采收、除梗破碎到灌装的所有设备；另外，作为中国葡萄酒10大产区之一，胶东地区拥有众多实力雄厚和技术先进的葡萄酒生产企业。学科教师积极建设校外实习基地，与华东葡萄百利酒庄，青岛大好河山葡萄酒有限公司建立了专家工作站和教学科研实习基地。稳定的实习教师队伍、高水平的实习场所、完善的教学内容结合紧密的校内外实习基地，为学生深入了解葡萄酒工程学课程内容奠定了坚实基础[7]。
7 结语
应用创新型人才是快速发展的葡萄酒行业的迫切需求。葡萄酒工程学作为一个交叉、新兴、快速发展的学科，要求教师具有一定的工厂生产经验，同时还要根据生产需要和学科进展搜集大量的教学素材和资料。在葡萄酒工程学的教学过程中，我们积累经验，大胆创新。针对本课程的特点，对课程目标、内容、实践实习、考核方式等进行了一系列改革。教学相长，为课堂增添了活力，提高了教学效率，培养了学生的实践能力和创新能力，取得了很好的效果。
参考文献
[1]章家清，朱艳.中国葡萄酒产业国际竞争力实证研究[J].国际商务（对外经济贸易大学学报），2013（06）：31-39.
[2]韩永奇，刘世松.2015年我国葡萄酒产业将进入新的发展平台[J]. 市场经济与价格，2015（06）：45-48.
[3]来疆文，杨继红，高畅. 葡萄酒工程学课程教学探析[J].广东化工，2010（09）：182-183.
[4]王华，张予林，房玉林. 以满足行业需求为核心的葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的构建[J].安徽农业科学，2012（04）：2544-2546.
[5]王伟平.酿造酒工艺学课程的教学改革探讨[J].安徽农学通报，2007（20）：140-141.
[6]王莹，王凤舞，程凡升.立足应用型人才培养的酶工程课程改革与实践[J].安徽农学通报，2015（11）：141-144.
[7]焦红茹，曹芳玲.葡萄与葡萄酒工程专业校企合作人才培养模式的创新与实践[J].宁夏农林科技，2014（07）：65-66.
（责编：徐焕斗）
关键词：应用创新性人才培养；葡萄酒工程学；课程建设；实践
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）23-114-04
Wine Engineering Curricula Construction Reform for Applied and Innovation Talent Training
Cheng Fansheng1 et al.
（1College of Food Science and Engineering，Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）
Abstracts：Wine engineering is an emerging，fast-growing and interdisciplinary subject. This paper described the measures we carry out to train the talents of practice and innovation from curriculum objectives，content，teaching methods，practice training and examination mode. The innovation ability and comprehensive quality were enhanced，educating atmosphere was significantly improved，initiative and practice ability were obviously improved.
Key words：Applied and innovation talent training；Wine engineering；Curricula construction；Practice
葡萄與葡萄酒是一个全球性的传统产业，同时也是一门新兴的科学。据统计，近年来中国葡萄酒消费市场和葡萄酒产业呈现出高速增长的态势，葡萄酒消费量年均增长率高达25%左右，居所有酒类产业首位。并且预计到2016年，我国葡萄酒生产将跃居世界第六位[1]。但是，随着进口酒冲击的加剧，价格、利润的下滑，2012年下半年以来，酿酒行业逐步进入调整期，这成为葡萄酒市场新常态[2]。发展精品酒庄酒、提升酿酒品质、发展特色葡萄酒成为我国葡萄酒行业发展的必然趋势。所以，在培养创新型人才和高素质应用型人才的时代背景下，做好葡萄与葡萄酒专业人才的培养工作至关重要。葡萄酒工程学是培养葡萄与葡萄酒高级专门人才的核心课程之一，是一门理论性、实践性和综合性很强的专业基础课程。探索该课程的课堂教学与实践教学的经验，对提高葡萄与葡萄酒专业教学质量、培养葡萄酒行业高级专门人才，促进葡萄酒行业的健康发展有着重要意义[3]。
我国葡萄与葡萄酒工程专业最早于1985年在西北农林科技大学成立，近几年多所大学建立了该本科层次专业，例如中国农业大学、山东农业大学、宁夏大学等。青岛农业大学于2011年依托食品科学与工程学院设立本科层次葡萄与葡萄酒工程专业，并于2012年开始招生。随着近年来葡萄酒酿酒行业由传统手工业向现代工业化，小型化向大型化，手工操作向自动化的发展，也就要求学生在掌握传统工艺的基础上，逐步将新兴设备的工作原理和设计作为重点来掌握。葡萄酒工程学已成为葡萄酒专业的重要课程。本文结合葡萄酒工程学的教学实践，对课程目标、课程教学内容、教学方法、课程考核方式和实习实验课程等方面进行了优化和改革。以期为我国葡萄酒工业培养应用创新性人才。
1 葡萄酒工程学是一新兴、交叉、快速发展的学科
世界葡萄酒的生产已经摆脱了手工作坊和简单的设备生产的时代。规模化、工厂化、标准化的葡萄酒生产车间是现代葡萄酒生产的必然趋势[4]。但是近代葡萄酒生产的工业化和工程化，伴随着化学工程、机械工程、材料工程、建筑工程的发展而发展，而这些学科的快速发展是百年的事情。作为一个新兴学科和交叉学科，葡萄酒工程学是研究上述多学科工程在葡萄酒酿造中应用，具有针对性和专业性强的优势。
另外，葡萄酒工程学的发展伴随葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学、葡萄学、葡萄酒化学、食品工程原理研究的深入而快速发展，是一门理论性和综合性很强的学科。同时葡萄酒工程学服务葡萄酒酿造工作一线，涉及酿酒整个过程的每一个环节，实践性强。
2 明确教学目标，突出应用型和创新性
为培养应用创新性人才，以支撑我国快速发展的葡萄酒工业，葡萄酒工程学教学中要坚持“宽口径、厚基础”的教育思想，激发学生学习的兴趣，培养学生掌握合理的葡萄酒工程知识结构、掌握现代葡萄酒工程基本原理和知识，具有扎实的专业理论和应用创新等多方面素质，为学生将来从事葡萄酒的生产和产品研发工作奠定理论基础。在教学中应结合生产实践，开展教学，将课本知识落实到应用中。同时将应用中用到的关键知识进行系统整理和讲述。逐步淡化记忆性和陈旧的知识，逐步引入最新的学科研究进展，通过形象的和创新性的实例，逐步培养学生主动适应学科发展，接受新知识和新内容的能力，从而提高其创新能力。同时，本课程作为机械制图、食品工程原理、葡萄酒工艺学的后修课程和葡萄酒厂设计的先修课程，在教学过程中应注意对这些专业基础课相关知识点的总结和回顾，并为做好其他后修课程铺垫和过渡。 3 优化授课内容，合理安排理论教学与实践教学比例，强化实践能力
作为一门实践性强的学科，葡萄酒工程学包括理论教学、课程实验、教学实习3个教学环节。其中，理论课程共40学时，2.5学分；课程实验共16个学时，1学分；教学实习安排了1周，1学分。理论与实践课时比为1.25。课题实验课程和实习课程与课堂理论教学课程相互结合，互为依托和补充，构成知识、能力和素质培养的完整体系。葡萄酒酿造过程中，优质的葡萄原料只有采用先进的酿造工艺及适宜的机械设备才能使存在于葡萄原料中的潜在品质最大限度地表现在葡萄酒产品中，才能酿造出真正的优质葡萄酒。依据专业建设特色，本校葡萄与葡萄酒专业开设了食品工程原理与葡萄酒厂设计2门专业课。葡萄酒工程学重点讲述葡萄酒机械设备，包括葡萄采收和输送、葡萄除梗与破碎、压榨取汁、发酵与贮藏、过滤与离心、葡萄酒的冷热处理及葡萄酒封装等设备的结构、工作原理、性能、操作及维护。在课程授课过程中，教师以红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺为主线。先介绍葡萄酒生产从采收到罐装的整个工艺流程，然后详细介绍各个工艺步骤、影响葡萄酒品質的因素，帮助学生建立起整体的知识框架结构。其次，针对关键工艺和关键设备进行透切分析和讲解，突出课程重点、难点，适时地根据工艺的关联关系引导学生回忆、整理、应用相关基础知识。由于学生尚未进入工厂和开展实践工作，对具体的设备没有感性的认识，在课程讲述过程中应将实际工厂的图片、关键设备及其细节、生产流程视频等放映给学生，使学生对所学内容有具体认识。
以往课程实验多以验证性和综合性实验为主，在这种情况下，不能给予学生充足的思考空间，只能非常有限的培养学生的创新能力。在本课程实验设置时，提高了设计性实验的比例，强化了学生创新能力的培养和实践能力的培养。10个实验内容，每个实验4个学时。为强化学生的创新能力和实践能力，这10个实验中验证性实验有1个，综合性实验有2个，设计性实验7个。在设计性实验课程授课过程中，要求授课老师将最新的设计案例展示给学生，并对设计内容进行详细的讲解。让学生根据设备的使用场合和工艺要点，触类旁通的了解设计新结构的设备。比如，学生根据课程所学和生活经验，设计了一种打塞机。这种打塞机主要用于瓶酒开启后酒塞的复位，具有便携、多用途、简易的特点。
课程实习按照教学计划的安排，首先引导学生回顾红白葡萄酒酿造的工艺差异和设备要求，明确设备种类和工艺原理，明确实习的目标和实习考核办法。其次，在校内实习基地开展实践工作，熟悉葡萄酒酿造的生产流程和小型实验设备的选型要点和设计原则；组织学生参观葡萄酒酒厂，通过参观强化学生对于生产工艺流程、关键设备的理解。再者，将学生安排到葡萄酒厂进行生产实习，将葡萄酒工程学课程基本理论与工厂生产实践相结合，在生产中熟悉设备、流程、工艺。通过对课程内容的调整，学生实践能力和创新能力有明显的提高。比如，在工厂参观环节，学生基本能够详细的阐述在工厂中遇见的设备的用途、工作原理、注意事项、操作及维护要点，保证了学生在工厂生产实习过程中的安全和使用设备能力的提高。再如，学生根据生活中常见的草坪喷水设备获得灵感，设计了新的CIP清洗头，用于葡萄酒发酵过程中的“压冒”以及发酵罐和项目桶的清洗。
4 优化教学方法，促进师生互动
4.1 实例穿插，多媒体辅助，提高学生学习兴趣 兴趣是最好的老师。提高学生学习本课程的兴趣，调动他们学习、实践和创新的积极性，对提高学习效率至关重要。多媒体技术已广泛进入课堂，极大地丰富了教学内容的表现形式，提高了教学效率。授课教师在搜集、整理大量资料后，通过图片资料、视频影像、模拟仿真等形式，将课堂授课内容清楚生动得展现在学生面前，提高了学生学习的兴趣，提高了学习效率。
作为一个偏重于化学和生物的学科，记忆性和理解性的内容占了课程的大多数，学生对偏重数学和物理的机械设备课程有一定的天然畏惧心理，尤其是女生。因此充分调动学生学习的兴趣是教学方法改革的关键。在制作葡萄酒工程学多媒体课件中，穿插播放了国内外的葡萄酒酿造、设备设计生产的视频，制作了一些简单设备的工作原理动画。同时，将教师在企业实践中拍摄的一些图片和影像资料播放给学生，扩展了学生的知识面，提高了学习效率。在课堂教学中，始终把握红葡萄酒酿造和白葡萄萄酒的酿造这个主线，通过大量的资料搜集，在课堂中引入工厂实际生产中的一些资料，使学生对葡萄酒酿造工艺能够有感性认识，激发了他们的好奇心，增强了他们的学习兴趣。比如在讲述破碎和压榨设备时，播放西方传统脚踩压榨的视频，同时引入工厂中使用的辊式破碎机、液压框栏式压榨机、螺旋式压榨机、气囊压榨机等现代设备的授课内容，使学生由浅入深，兴趣盎然。
4.2 问题教学和讨论式教学，激发师生互动热情，培养实践创新能力 为培养学生的实践能力和创新性，课程授课中重视实施问题教学法，并开展讨论式教学，通过问题引导学生讨论问题。使课堂教学双向互动，教学相长，激发学生学习的兴趣和思考问题的主动性。例如在讲授过滤设备时，引入“死端过滤”的概念及其弊端，通过问题引导学生发散思维，讨论解决“死端过滤”的解决方案。同时教师给出解决问题的关键点并淡化“标准答案”，最后引入“错流过滤”的概念、优势及其在工厂生产中使用的实例。这样既可以培养学生独立思考、分析和解决问题的能力，也可以使学生的逻辑推理、科学素养、语言表达等方面的能力得到锻炼，使学生牢记所学的内容。
4.3 强化主动学习，利用课余时间，提高实践能力 《葡萄酒工程学》内容繁多，工艺、技术、设备发展迅速，单纯靠课堂讲述很难达到学精、学透的效果。在授课过程中，要求学生分组协作，通过课外时间查找资料（一种葡萄酒生产过程相关的新设备），并在课堂上花不超过5min的时间，通过报告的形式展示给其他同学。这种教学模式在实施之初，需要向同学介绍获取这些信息的途径、报告论述的侧重点和考核方式。这种模式充分利用了学生空余时间，提高了学习的主动性和能动性、语言表达能力和团队协作能力，为葡萄酒行业培养了较高综合素质的专门人才。例如，在授课过程中部分小组报告了葡萄机械化采收设备、计算机辅助的发酵罐设计方法等新兴设备或技术，条理清晰、表达流畅，丰富了课堂内容，提高了学生的综合素质。 4.4 把握学科前沿，引入最新进展，培养创新意识 《葡萄酒工程学》内容繁多，工艺、技术、设备发展迅速，且目前没有可以参考的教材。授课教师在全面掌握课程内容的基础上，应广泛阅读有关参考文献，了解学科前沿，根据工艺，内容更新快的特点，及时补充新的内容，使学生在系统掌握课程内容的基础上，及时了解本学科的进展与发展动向。教师应当以教材为主，利用国内外专业期刊、专业性学术和酿酒企业、设备厂商网站等发布的最新成果、最新的设备及其工作原理，最新酿造技术及对应设备穿插在有关章节中，这样能使学生在日常课程学习中获得新知识。例如在讲述发酵设计时，除了讲述以往葡萄酒发酵时所用的橡木桶、陶瓷罐和现在大规模使用的不锈钢发酵罐之外，还将最近发明的塑料透气发酵罐、蛋形发酵罐和自动除渣发酵罐引入到课堂中来。
4.5 举办专题讲座，丰富教学内容 从事生产一线工作的工程师，实践经验丰富，对于设备使用和技术革新过程中的相关内容的体会深刻，讲述往往比课程授课教师更具说服力。在教学过程中结合教学内容，不定期的邀请在葡萄酒产业有一定知名度，且在一线工作的工程师作为兼职教师，结合生产实际，就葡萄酒生产某一问题进行专题演讲，使学生对专业有更深刻的了解和认识。从而丰富课堂授课内容，提高学生学习兴趣[5]。例如，邀请了华东葡萄酒厂的工程师作“葡萄酒生产设备最新研究进展”的报告，山东中德发酵设备有限公司作了“葡萄酒发酵罐生产技术进展”的报告。这些报告开拓了学生视野，丰富了课堂内容。
5 改革课程考核方式，强调“淡记忆，厚基础，重能力”
考核方式是学生学习的“指挥棒”。目前，绝大多数必修课程沿用闭卷考试的方式，题目沿用填空、选择、问答、判断、论述等形式。这种考核方式给学生一种“背过就是分”的错觉，淡化了学生“工程化”思维体系，同时这种考核方式不利于应用型和创新型人才的选拔和培养。因为在这种考核模式下，一些学生仍然能够通过死记硬背获得较高的分数，但是现阶段葡萄酒产业需要应用型和创新型人才。这种考核模式是与社會发展和行业需求不一致的[6]。有些课程使用开卷模式并以主观题作为考核重点，在一定程度上能够克服闭卷考试的缺点，但是学生往往只重视考试，走马观花，对课程重点和难点不深入探讨，不以掌握为目标，学习效果远未达到预期。葡萄酒工程学作为一门实践性很强的学科，在创新型应用人才的培养环境下，在考核学生方面进行了大胆的创新，强调“淡记忆，厚基础，重能力”。
首先，在考核侧重点上，理论与实践并用。不仅要考核学生对关键知识点的掌握能力，同时也考核学生在基础知识上应用知识解决问题的能力。比如，在试题中提出实际生产中碰到的影响葡萄酒品质的问题，学生根据所学知识，选用一种设备来进行解决，并说明使用此类型设备工作的原理，应当注意的要点等。
其次，在闭卷考试模式中革新考试题型，增加了设计题和规划题。比如，考试试题提出一个问题，学生针对问题开始进行设计、改装或规划，从而使设备达到生产需要。
学生在考试时，这种类型题目不仅考核了学生对基础知识的掌握能力、应用能力，也考核了学生在教师日常授课过程中是否认真听课，是否积极思考问题，是否明白葡萄酒生产工艺关键控制点。学生的最终成绩包括平时成绩（30%），出勤成绩（10%）和考试成绩60%）3个部分。其中平时成绩包括课堂讨论、小组汇报和随堂问答。这种评价体系的建立，平衡了理论知识的掌握程度、学生的实践创新能力、团队协作能力、语言表达能力，利于应用创新型人才的培养。
6 建设校内外实习基地，合理安排教学实习内容
应用创新型人才的培养离不开实习基地的建设。在山东省骨干学科和山东省应用型特色名校工程的资助下，我校建立了用于教学的葡萄酒生产线，包括从葡萄采收、除梗破碎到灌装的所有设备；另外，作为中国葡萄酒10大产区之一，胶东地区拥有众多实力雄厚和技术先进的葡萄酒生产企业。学科教师积极建设校外实习基地，与华东葡萄百利酒庄，青岛大好河山葡萄酒有限公司建立了专家工作站和教学科研实习基地。稳定的实习教师队伍、高水平的实习场所、完善的教学内容结合紧密的校内外实习基地，为学生深入了解葡萄酒工程学课程内容奠定了坚实基础[7]。
7 结语
应用创新型人才是快速发展的葡萄酒行业的迫切需求。葡萄酒工程学作为一个交叉、新兴、快速发展的学科，要求教师具有一定的工厂生产经验，同时还要根据生产需要和学科进展搜集大量的教学素材和资料。在葡萄酒工程学的教学过程中，我们积累经验，大胆创新。针对本课程的特点，对课程目标、内容、实践实习、考核方式等进行了一系列改革。教学相长，为课堂增添了活力，提高了教学效率，培养了学生的实践能力和创新能力，取得了很好的效果。
参考文献
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[7]焦红茹，曹芳玲.葡萄与葡萄酒工程专业校企合作人才培养模式的创新与实践[J].宁夏农林科技，2014（07）：65-66.
（责编：徐焕斗）