【摘 要】
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利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的抑菌圈大小,并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果。结果显示,甘薯多酚提取液对
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
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利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的抑菌圈大小,并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果。结果显示,甘薯多酚提取液对大肠杆菌有较强的抑制作用,而对枯草杆菌、青霉仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用;山梨酸的抑菌活性也呈现此趋势,随浓度增高而表现。另外,甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,温度的变化对其抑菌活性影响甚少;相比之下,山梨酸对热稳定性更好,其抑菌性在30~80℃内基本无影响。甘薯多酚提取液在pH为4~5时,对于大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌作用最强;而山梨酸属于酸性防腐剂,故其抑菌活性在pH3时最为强烈,在pH6时基本无效。
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