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借鉴了前人关于大米在陈化过程中胚乳细胞发生一系列变化的研究，用纤维素酶降解陈米细胞壁以促使细胞内容物析出，发现是一种切实有效的提高陈米饭食味的方法。
用纤维素酶处理改良陈米饭食味的研究
【摘 要】
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借鉴了前人关于大米在陈化过程中胚乳细胞发生一系列变化的研究，用纤维素酶降解陈米细胞壁以促使细胞内容物析出，发现是一种切实有效的提高陈米饭食味的方法。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1999年7期
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