【摘 要】
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文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体
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文华酒店系统是国际著名的酒店管理系统之一,澳门文华东方酒店是一座具有近十年历史的五星级酒店,其厨房的成本控制已形成了一个完备的、严格的、具有一定实用和借鉴意义的体系。一、加强厨房生产前的成本控制酒店根据当地旅游组织公布的接待情况预测和文华系统酒店的有关数据统盘分析,结合本酒店往年的积累资料、参照当地当年物价变动情况等制定有关详细的成本及其它预算指标,这些指标结合厨房的生产情况,又逐步分解为每月、每日的成本控制指标,以便管理人员随时对照,以期改进工作。这样,便从宏观
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