【摘 要】
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以丰田新秀青椒为试材．模拟贮运过程中温度的变化，研究其对青椒品质的影响以及1-MCP处理在此过程中的保鲜效果。结果表明．贮运环境温度的变化容易导致青椒果实呼吸作用增强．失重
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京市农业技术推广站,福建农林大学食品科学学院
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以丰田新秀青椒为试材．模拟贮运过程中温度的变化，研究其对青椒品质的影响以及1-MCP处理在此过程中的保鲜效果。结果表明．贮运环境温度的变化容易导致青椒果实呼吸作用增强．失重率增加，可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分消耗过快，硬度下降，造成衰败和腐烂；1-MCP处理可以显著抑制青椒由于温度变化而产生的代谢增强，从而较好地保持其可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养成分，减少质量损失和腐败的发生．延缓果实的成熟和转红。10℃恒温结合1-MCP处理贮藏35d的青椒商品率可达90％以上：模拟青椒贮运条件，采用1μ
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