1株传统曲霉型豆豉中高活力蛋白酶产生菌的分离及其鉴定

来源 :江西师范大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a7343022

【摘要】

：

豆豉是一种以大豆作为原料经过微生物发酵而形成的传统发酵食品.在发酵过程中,蛋白酶产生菌是其优势菌株并发挥着重要作用.通过对传统曲霉型豆豉发酵过程中的微生物进行分离

【作者】

：

杨林王筱兰杨慧林张菊谢雅雯

【机构】

：

江西师范大学生命科学学院

【出处】

：

江西师范大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2015年5期

【关键词】

：

豆豉蛋白酶产生菌筛选鉴定解淀粉芽孢杆菌 type aspergillus tempeh screening identification Bacil

【基金项目】

：

科技部2014农业科技成果转化项目, 国家自然科学基金（31360217）, 江西省科技厅支撑计划（20142BBG70016）资助项目

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豆豉是一种以大豆作为原料经过微生物发酵而形成的传统发酵食品.在发酵过程中,蛋白酶产生菌是其优势菌株并发挥着重要作用.通过对传统曲霉型豆豉发酵过程中的微生物进行分离、初筛和复筛,筛选获得1株高产蛋白酶的菌株,经测定其酶活力为2 231 U·L-1.通过生理生化及16S DNA分子鉴定该菌株为解淀粉芽孢杆菌.获得的高活力蛋白酶产生菌将为后续制作风味良好的豆豉提供基础,同时也为工业化生产蛋白酶提供菌种资源.

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