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采用茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸总量。确定采用沸水萃取，以0．2mg／ml的谷氨酸标准溶液在吸取系列工作液后不加水．加入0．5ml的PH8．0的磷酸盐缓；中液和0．5m12％茚三酮溶液，采用数显电热恒温水浴锅沸水浴15rain加热，冷却后蒸馏水定容至25m1，在570nm处测定吸光度。所得线性方程A=4．312X-0．017，相关系数r=0．99955，回收率达到92．2％左右，精确度为0．8％，试验操作简单，重复性和稳定性良好。