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物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述
物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tzhblyh
【摘 要】
:
鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理
【作 者】
:
姜昕
王锡昌
潘凤涛
季中春
施文正
【机 构】
:
上海海洋大学食品学院,盐城市怡美食品有限公司
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2021年5期
【关键词】
:
鱼肉蛋白
物理改性
溶解性
凝胶特性
乳化特性
起泡特性
fish meat protein
physical modification
solubility
【基金项目】
:
国家重点研发计划项目(2019YFD0902003),国家自然科学基金面上项目(31471685),射阳县科技成果转化项目(SY2019002)
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鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能特性的影响,并对物理法在鱼肉蛋白改性上深入研究进行展望,以期为鱼肉蛋白改性加工提供指导。
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