【摘 要】
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主要对高爆腰率的发芽糙米进行碾米工艺特性试验，考察了不同爆腰率发芽糙米的碾白过程及其碎米发生情况，为发芽糙米或高爆腰率糙米原料的碾米工艺提供依据。结果表明：当发芽糙米
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学重点项目（2003A219）,四川省科技厅科技攻关计划项目（2006206-002-06）.
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主要对高爆腰率的发芽糙米进行碾米工艺特性试验，考察了不同爆腰率发芽糙米的碾白过程及其碎米发生情况，为发芽糙米或高爆腰率糙米原料的碾米工艺提供依据。结果表明：当发芽糙米爆腰率低于40％时，不同碾白程度的碎米率均较低，碾白至90％糙出白率的碎米率低于15％，而碾白至95％糙出白率的碎米率低于10％。当发芽糙米爆腰率高于40％时，不同碾白程度的碾白过程的碎米产生较多，且90％、92．5％、95％不同糙出白率的碎米率相差10％左右。
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