【摘 要】
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文中以水产类食品作为研究对象,并以多脂肪鱼中三文鱼和少脂肪鱼中鱿鱼为例验证冷冻食品的T-T-T曲线,选取四组对象作对比分析,最后得到,结论一：在温度为2°左右情况下,三
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文中以水产类食品作为研究对象,并以多脂肪鱼中三文鱼和少脂肪鱼中鱿鱼为例验证冷冻食品的T-T-T曲线,选取四组对象作对比分析,最后得到,结论一：在温度为2°左右情况下,三文鱼和鱿鱼在储存和运输过程中微生物大量繁殖,储存期明显缩短,而当温度为-18°左右时三文鱼和鱿鱼储存时间相对较长,也就是说温度会对储藏期有影响。结论二,在相同温度条件下,鱿鱼的储存时间都会比三文鱼长,表明冷冻食品的储藏期除了与冻结温度有关外还与食品自身所含原料有关,脂肪含量越高,储存期越短。
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