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大豆（一名菽）。全尉各地均有栽培，有黑、黄、青、绿、斑数色。黑者可入药及充食，作豉；大豆俗指黄豆，可作腐，榨油，造酱，炒食。大豆有大、小两类。本文报告黄豆、绿豆、红豆、豇豆和黄豆的皮、瓣和胚及不同产地的黄人豆的35种元索ICP检验结果。发现锰、铜、钼、镍、磷、铁、镁、钙、硼、铬、钾和磷含量较高。大豆其味甘，平、无毒。凡大豆有宽中下气、利人肠、解毒，利尿、消肿，久食补。肾、防痈、防不孕。