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在大豆分离蛋白粉中加入黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠可以明显提高其胶凝性、吸水性和吸油性，胶凝块的硬度和韧性都有提高。将配方大豆分离蛋白粉应用于火腿肠中，能增加火腿肠的硬度和韧性。
提高国产大豆分离蛋白应用性能的研究
【摘 要】
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在大豆分离蛋白粉中加入黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠可以明显提高其胶凝性、吸水性和吸油性，胶凝块的硬度和韧性都有提高。将配方大豆分离蛋白粉应用于火腿肠中，能增加火腿肠的硬
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2001年3期
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