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植物固(甾)醇是一类以环戊烷全氢菲为主体骨架,3位羟基的甾体化合物,具有多种重要生理功能,其广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中,也存在于其它植物性食物如蔬菜、水果中。固醇的双键被饱和后称为甾烷醇,酯化后称为甾醇酯。最早由于人们发现植物固醇有很好的降胆固醇作用,所以对其进行了大量的研究。近年来研究还发现植物固醇在防治前列腺疾病、抗癌、抗炎、提高免疫力等方面具有重要作用。本文就植物固醇的研究新进展进行综述。