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以马铃薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,制备交联–羧甲基淀粉（CCMS）.对比了CCMS与马铃薯原淀粉、交联淀粉（CS）、羧甲基淀粉（CMS）和羧甲基纤维素（CMC）的性质,结果表明CCMS糊液具有良好的抗老化能力、热稳定性、酸碱稳定性及抗剪切稳定性.采用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、环境扫描电镜（ESEM）和X射线衍射（XRD）等手段对马铃薯原淀粉、CS、CMS和CCMS的分子结构、颗粒形态进行表征,分析了产品的变性程度,论证了结构与性能的关系,揭示了CCMS结构性能的优越性.