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为了探讨小麦多酚氧化酶（PPO）活性对鲜面片色泽的影响程度，测定了52个小麦样品的鲜面片色泽、面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含量以及PPO活性的差异。相关分析结果表明，鲜面片色泽主要与蛋白质含量、黄色素含量以及PPO活性有关。蛋白质含量是影响面片色泽L＊值的重要因素,
小麦鲜面片色泽的影响因素研究
【摘 要】
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为了探讨小麦多酚氧化酶（PPO）活性对鲜面片色泽的影响程度，测定了52个小麦样品的鲜面片色泽、面粉色泽、蛋白质含量、硬度、黄色素含量以及PPO活性的差异。相关分析结果表明，鲜面
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年6期
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