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研究了新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产技术条件,并对影响饮料稳定性的乳化剂、稳定剂等因素进行了探讨。结果表明:添加0.05%吐温80+0.3%单甘酯+0.15%蔗糖酯构成的复合乳化剂和0.05%羧甲基纤维素稳定剂,可以达到较理想的稳定效果;制成的饮料质地均匀,口感滑爽。
小白杏杏仁蛋白饮料的工艺研究
【摘 要】
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研究了新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产技术条件,并对影响饮料稳定性的乳化剂、稳定剂等因素进行了探讨。结果表明:添加0.05%吐温80+0.3%单甘酯+0.15%蔗糖酯构成的复合乳化
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2008年02期
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