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梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的要求。本文主要从梅菜的营养与降低亚硝酸盐的方法这两方面进行综述以期为梅菜的研究与加工提供一定的参考。
惠州梅菜的营养与安全研究
【摘 要】
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梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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惠东县科技计划项目(编号:2015B01014),惠州市科技计划项目(编号:2014B050015001),惠东县科技计划项目(2014B01019)
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