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以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明：蒸煮温度为100℃、时间为45min、料液比为1：4条件下,酶解效果最好。
蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究
【摘 要】
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以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明：蒸煮温度
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,成都大学生物产业学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室项目（10R07）
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