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大米蛋白是一种氨基酸组成好,高生物效价,并具有保健功能的蛋白质。论述了大米蛋白的结构、性质、营养保健功能、开发利用现状及提取技术等。
大米蛋白的研究进展
【摘 要】
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大米蛋白是一种氨基酸组成好,高生物效价,并具有保健功能的蛋白质。论述了大米蛋白的结构、性质、营养保健功能、开发利用现状及提取技术等。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,中国农业科学院柑桔研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2008年06期
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