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猕猴桃采后的果实细胞壁中酶类物质活性很强，这是果实采后在常温条件下易变软、变质以至腐烂的主要原因。科研人员，在猕猴桃软化过程中阶段性专一酶活性变化的研究中发现，对猕猴桃软化起作用的阶段性专一酶依次是：淀粉酶、EFE、PG和纤维素酶。如果利用贮藏措施对这几种酶的活性进行控制，则可以调节果实的软化进程。