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该研究从豆制品中分离出了腐败微生物,并探讨了双乙酸钠、尼泊金复合酯对不同腐败微生物的抑制作用,并采用复合防腐剂浸泡与真空包装结合,研究了对豆制品的保鲜效果.结果表明:豆制品的变败主要由细菌和真菌引起;双乙酸钠对细菌有良好的抑制作用;尼泊金复合酯对真菌有良好的抑制作用;双乙酸钠和尼泊金复合酯复配使用,并且以尼泊金酯占多数时对豆制品的变败微生物有着良好的抑制作用.豆制品在防腐液中的浸泡时间对防腐效果也有影响,在总浓度为0.2%的复合保鲜剂溶液(双乙酸钠:尼泊金复合酯=1:4)中浸泡30 min后,真空包装效果