【摘 要】
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为寻找安全、有效的艳红桃保鲜方法,探讨了1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后艳红桃货架期保鲜的影响。将采后果实通过不同浓度(0μl/L、0.5μl/L、1.0μl/L)1-MCP熏蒸24 h后,放置在
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院/贵州省果品加工技术研究中心
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为寻找安全、有效的艳红桃保鲜方法,探讨了1-甲基环丙烯(1-MCP)对采后艳红桃货架期保鲜的影响。将采后果实通过不同浓度(0μl/L、0.5μl/L、1.0μl/L)1-MCP熏蒸24 h后,放置在室温(25±2)℃条件下,每隔3 d测定褐变指数、色差、呼吸强度、硬度、出汁率、可溶性固形物含量、VC含量和总酚含量等指标。通过各项指标分析,并结合主成分分析进行评价,以得到1-MCP处理的适宜浓度。结果表明,1-MCP处理均能显著抑制果实褐变指数的升高,保持果实的硬度、可溶性固形物含量、果实颜色和出汁率,并且延缓了艳红桃VC和总酚含量的下降。结合主成分分析结果,0.5μl/L 1-MCP处理对货架期艳红桃的保鲜效果较好。
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