【摘 要】
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适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调.通过试验发现,以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害,其冷害指数远低于对照.这两种处理均可抑制柿果呼
【机 构】
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浙江大学,食品科技与营养系,杭州,310029
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适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调.通过试验发现,以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害,其冷害指数远低于对照.这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性,还能降低果汁相对粘度,提高果肉出汁率,但对果肉单宁含量无明显影响.用过高温度或过长时间热处理(经52℃热空气处理2h),容易引发热伤害.
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