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分析比较了实验室保存的13株乳酸菌β-半乳糖苷酶的活性，并对β-半乳糖苷酶活性较高的菌株进行耐受性、疏水性及凝乳效果的测定。结果表明，德氏乳杆菌保加利亚亚种ML12-2-2和嗜热链球菌Kc4的β-半乳糖苷酶活性较高，对酸和胆盐耐受性较好，对碳氢化合物也表现出很好的疏水性．同时对脱脂乳具有较好的凝乳性能。这两株菌种具有作为益生茵用于乳品发酵的潜力。