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期刊论文
名贵虾类的快速冻结
名贵虾类的快速冻结
来源 :渔业机械仪器 | 被引量 : 0次 | 上传用户:akajewelz
【摘 要】
:
全世界对快速冻结的头、壳完整虾类的需求正日益增长,引起这类产品价格上涨。其原因是虾类风味的较大部分存在于头和肉、壳之间。去头去壳时间越晚,则虾肉中保留的鲜味越多。
【作 者】
:
龙锋
朱永良
杜佳垠
【出 处】
:
渔业机械仪器
【发表日期】
:
1983年1期
【关键词】
:
速冻
鲜味
风味
虾类
冻结
去壳
快速
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全世界对快速冻结的头、壳完整虾类的需求正日益增长,引起这类产品价格上涨。其原因是虾类风味的较大部分存在于头和肉、壳之间。去头去壳时间越晚,则虾肉中保留的鲜味越多。
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