【摘 要】
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以黑米为原料,研究常规储藏条件下不同花色苷含量的黑米,对其花色苷的鉴定及相对含量的变化测定,并对黑米储藏期间微观结构、蛋白质二级结构进行观察和分析。通过HPLC-MS/MS技术分析4种黑米花色苷单体成分组成,结果表明4种黑米花色苷均由芍药素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和锦葵色素-3-O-葡萄糖苷单体构成,在储藏过程中,芍药素-3-O-葡萄糖苷含量变少,而其余两者总体变化不明显,说明储藏黑米总花色苷的变化主要来自芍药素-3-O-葡萄糖苷含量变化。扫描电镜(SEM)分析表明,黑米的横截面从出
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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长沙市科技计划项目(kq1907098),长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007),长沙市食品贮藏保鲜工程技术研究中心(kq1901146),高效低耗智能化碾米装备关键技术研究及产业化(kq1804040)。
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以黑米为原料,研究常规储藏条件下不同花色苷含量的黑米,对其花色苷的鉴定及相对含量的变化测定,并对黑米储藏期间微观结构、蛋白质二级结构进行观察和分析。通过HPLC-MS/MS技术分析4种黑米花色苷单体成分组成,结果表明4种黑米花色苷均由芍药素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和锦葵色素-3-O-葡萄糖苷单体构成,在储藏过程中,芍药素-3-O-葡萄糖苷含量变少,而其余两者总体变化不明显,说明储藏黑米总花色苷的变化主要来自芍药素-3-O-葡萄糖苷含量变化。扫描电镜(SEM)分析表明,黑米的横截面从出
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