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为全面客观评价稻米品质，提出在RVA指标与蒸煮食味品质之间建立评价体系。综述了稻米淀粉的RVA特性及食味评价研究概况，指出直链淀粉含量、胶稠度可以较好地反映稻米食味品质，与蒸煮食味品质关系密切，且与RVA谱的特征值存在显著或极显著相关性。阐述了稻米淀粉RVA谱与蒸煮食品品质的相关性。
稻米淀粉RVA特性及食味评价技术研究进展
【摘 要】
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为全面客观评价稻米品质，提出在RVA指标与蒸煮食味品质之间建立评价体系。综述了稻米淀粉的RVA特性及食味评价研究概况，指出直链淀粉含量、胶稠度可以较好地反映稻米食味品质，与
【机 构】
：
河南方欣米业有限公司
【出 处】
：
粮食与饲料工业
【发表日期】
：
2007年9期
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