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通过对秀珍菇液体发酵条件的研究，以菌丝体生物量为测定指标，筛选出秀珍菇菌丝体深层培养的最适碳源为玉米粉；最佳发酵条件为：pH5．0，接种量10％；以菌丝体生物量、还原糖和氨基氮含量为指标确定其最适发酵周期为4d。秀珍菇菌丝体中含有16种氨基酸（色氨酸未测），其中包含7种必需氨基酸，菌丝体氨基酸总量为54．92mg/g，其中必需氨基酸占40．24％；发酵液中含有11种氨基酸（色氨酸未测），其中包含5种必需氨基酸，发酵液氨基酸总量为3．97mg／mL，其中必需氨基酸占55．92％。