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介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比:NaOH浓度4%、NaCl浓度4%、铅替代物为0.15%ZnSO4+0.15%CaCl2、其它辅料为0.5%五香粉+0.5%红茶末,使成品风味、口感达到比较满意的效果.比传统浸泡、涂料工艺更优越,品质更好,保质期达半年以上.