【摘 要】
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研究了鸡肉对胰蛋白酶的吸附作用。研究表明：在5～55℃的范围内,随着温度的升高,鸡肉蛋白对胰蛋白酶吸附量增加,而高于55℃时,胰蛋白酶失活,吸附量反而减少,55℃条件下胰蛋白酶
【机 构】
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石河子大学食品学院,北京理工大学生命科学与技术学院
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研究了鸡肉对胰蛋白酶的吸附作用。研究表明：在5～55℃的范围内,随着温度的升高,鸡肉蛋白对胰蛋白酶吸附量增加,而高于55℃时,胰蛋白酶失活,吸附量反而减少,55℃条件下胰蛋白酶的吸附量最大;在酶解过程中,胰蛋白酶对鸡肉蛋白的吸附率随反应时间的延长而增加,在0～3min时间范围内,酶的吸附率增加很快,在3～20min时间范围内,酶的吸附率增加有所减慢,在20～30min时间范围内,酶的吸附率增加较少甚至减少;胰蛋白酶的添加量由0%增加到0·6%时,鸡肉对胰蛋白酶的吸附量增加较快,但添加量超过0&#
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