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摘要：作为中国近代伟大的人民教育家，陶行知先生以他的“万世师表”深深教育着一代又一代的教育工作者。他的教育理论精辟深邃，博大精深，他的教育思想熠熠生辉。陶行知先生曾提出“行动是中国教育的开始，创造是中国教育的完成”的教育思想，把培养学生的创造力作为教育的最终目标。课堂教学是教学活动的中心环节，是学生获取知识，培养能力，发展智力，接受思想教育的根本途径。下面就如何运用陶行知先生创造教育理论在中餐烹调操作的课堂教学中培养学生的创新能力，谈谈几点自己做法和体会。
关键词：创新、兴趣、情境、质疑
一、激发学习兴趣，培养创新意识。
善于提问，勇于提问，是一个学生自我消化获得新知识，新技术的过程。是一个学生创造能力强弱的重要外在表现。创造能力强的人，往往善于发现问题、提出问题、解决问题。反之，则不然。陶行知先生写过一首小诗：“发明千千万，起点是一问。禽兽不如人，过在不会问。智者问得巧，愚者问得笨。人力胜天公，只在每事问。”毫不夸张地说，“问题”正是创造的源泉与起点，是激发思想跳跃的跳板。因此，作为教师，在教学过程中，应该充分发挥“问题”这把敲门砖的作用。不仅自己要掌握提问的艺术，更要教会学生发问的技巧与解答问题的方法，以激发创造的源泉。
学习兴趣是创造能力发展的必要条件，浓厚的兴趣能够巨大的推动学习的积极性，能集中学生的注意力、思考力和想象力，驱使学生去积极思考、观察和研究。从实际教学过程中来看，学生对中餐烹调技艺课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。这门课中，学生往往带有多做菜肴，多掌握新技术的想法，所以教师要很好的利用学生这一学习动机，不断在教学中穿插新的技术训练，如同样的菜例制作，不同的装饰，不同的配菜方法，都能让枯燥的技能训练添新意。如果教学总是老一套，切切与炒炒的反复，只会使学生感到厌烦，丧失对操作课学习的兴趣。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，设计技术丰富的教学案例，激发学生那种强烈的求新欲望，使学生处于一种积极的思维状态，这样才能有利于培养学生的创造思维能力。对于教材中比较抽象的理论内容，在教学中就要充分发挥中餐烹调技艺课实验室操作的优势，深入浅出，用形象具体的设备、原材料去演示理论的表现内容，帮助学生进行分析理解，提高学习兴趣，激发学习热情。在教学过程中应多运用录像、幻灯片等多媒体直观材料，充分调动学生的感官，使教学更生动、形象，学生的学习积极性也会大大增加。如讲烹调过程中的火候控制和油温，就可以进入实验室，利用菜例制作，结合使用的素材，来展现火候和油温的细微变化，这样辅助课堂讲授和多媒体演示，将知识更实际现实的传授给学生，更符合职业学校学生的接受力。
二、创设问题情境，培养学生的质疑能力
作为教师在教学工作中，教授学生的关键在于培养学生的创造思维能力和质疑能力，发展创造思维能力的关键是要让学生主动用脑思考。创设问题意识环境，启发引导学生独立思考，让学生提出不同的看法和见解。只有在活跃、宽松、民主的课堂氛围中，学生具有的问题意识才能充分表露和发展。陶行知先生说：“我们的教育非但要教，并且要学做，‘做’是创造；是实验；是建设；是生产，………；是探寻出路”。那么，我们在课堂教学中怎么培养学生“做”的能力呢？事实证明，教会学生驾御学习的技能应是学校最根本的任务，是“做”的能力的培养的基础。陶先生也说：“我以为好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。”教学活动中应特别爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维。爱因斯坦说过“提出一个问题往往比解决一个问题更重要。”在烹饪教学中，要鼓励学生对传统工艺的理论和传统工艺流程有一个大胆的质疑精神，对尚未解决的工艺制作提出正确的疑惑，在争辩中某些与众不同的见解，考虑问题时“标新立异”的构思以及别出心裁的想法，哪怕只有一点点新意，都应对学生充分肯定，并对其合理的、有价值的一面，教师还应引导学生进一步思考，扩大思维中的闪光因素，学生的探索精神往往是出自发现矛盾，为解决矛盾寻找突破口，探索的过程往往也是思维的创新过程，只有这样才能培养学生融会掌握现有各专业技能素质，并且进行正确定位的创新和改良，如此更有利于教师真正达到自我“教”与“学”的不断转化，提升自己的专业能力和领悟。
三、采取激励性评比
陶行知的教育思想需要学习、传承，也需要新时代下的创造性运用。“使人人都往好的路上走，”使人人都能拥有发展的愿景，能在现有的基础上不断发展，这是我们希望看到的。把学习陶行知、实践陶行知作为一项重要的内容，在师生之间开展评比活動，如在班内评出“技能能手”，“创新强手”等，配合采用全校范围内的橱窗、网络展示、烹调专业制作的现场表演与成果展示、技能比赛等方式，激励广大师生学习、实践陶行知思想，让行知思想入眼、入口、更入心，以创设浓郁的陶研氛围。
总之，创新素质的培养是素质教育的核心，亦是职业教育追求的目标，也是中餐烹调技艺教学的一项重要任务，我们应努力追求学生创新素质的培养，以适应知识经济和社会经济发展的需要，真正能为社会提供具备一定专业素质的技能型人才。
(作者单位:河南省安阳市旅游学校)
关键词：创新、兴趣、情境、质疑
一、激发学习兴趣，培养创新意识。
善于提问，勇于提问，是一个学生自我消化获得新知识，新技术的过程。是一个学生创造能力强弱的重要外在表现。创造能力强的人，往往善于发现问题、提出问题、解决问题。反之，则不然。陶行知先生写过一首小诗：“发明千千万，起点是一问。禽兽不如人，过在不会问。智者问得巧，愚者问得笨。人力胜天公，只在每事问。”毫不夸张地说，“问题”正是创造的源泉与起点，是激发思想跳跃的跳板。因此，作为教师，在教学过程中，应该充分发挥“问题”这把敲门砖的作用。不仅自己要掌握提问的艺术，更要教会学生发问的技巧与解答问题的方法，以激发创造的源泉。
学习兴趣是创造能力发展的必要条件，浓厚的兴趣能够巨大的推动学习的积极性，能集中学生的注意力、思考力和想象力，驱使学生去积极思考、观察和研究。从实际教学过程中来看，学生对中餐烹调技艺课感兴趣与否，将直接影响着思维的积极性。这门课中，学生往往带有多做菜肴，多掌握新技术的想法，所以教师要很好的利用学生这一学习动机，不断在教学中穿插新的技术训练，如同样的菜例制作，不同的装饰，不同的配菜方法，都能让枯燥的技能训练添新意。如果教学总是老一套，切切与炒炒的反复，只会使学生感到厌烦，丧失对操作课学习的兴趣。因此，教师在教学中首先应富有创新意识，设计技术丰富的教学案例，激发学生那种强烈的求新欲望，使学生处于一种积极的思维状态，这样才能有利于培养学生的创造思维能力。对于教材中比较抽象的理论内容，在教学中就要充分发挥中餐烹调技艺课实验室操作的优势，深入浅出，用形象具体的设备、原材料去演示理论的表现内容，帮助学生进行分析理解，提高学习兴趣，激发学习热情。在教学过程中应多运用录像、幻灯片等多媒体直观材料，充分调动学生的感官，使教学更生动、形象，学生的学习积极性也会大大增加。如讲烹调过程中的火候控制和油温，就可以进入实验室，利用菜例制作，结合使用的素材，来展现火候和油温的细微变化，这样辅助课堂讲授和多媒体演示，将知识更实际现实的传授给学生，更符合职业学校学生的接受力。
二、创设问题情境，培养学生的质疑能力
作为教师在教学工作中，教授学生的关键在于培养学生的创造思维能力和质疑能力，发展创造思维能力的关键是要让学生主动用脑思考。创设问题意识环境，启发引导学生独立思考，让学生提出不同的看法和见解。只有在活跃、宽松、民主的课堂氛围中，学生具有的问题意识才能充分表露和发展。陶行知先生说：“我们的教育非但要教，并且要学做，‘做’是创造；是实验；是建设；是生产，………；是探寻出路”。那么，我们在课堂教学中怎么培养学生“做”的能力呢？事实证明，教会学生驾御学习的技能应是学校最根本的任务，是“做”的能力的培养的基础。陶先生也说：“我以为好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。”教学活动中应特别爱护和尊重学生的个性，让他们积极思维。爱因斯坦说过“提出一个问题往往比解决一个问题更重要。”在烹饪教学中，要鼓励学生对传统工艺的理论和传统工艺流程有一个大胆的质疑精神，对尚未解决的工艺制作提出正确的疑惑，在争辩中某些与众不同的见解，考虑问题时“标新立异”的构思以及别出心裁的想法，哪怕只有一点点新意，都应对学生充分肯定，并对其合理的、有价值的一面，教师还应引导学生进一步思考，扩大思维中的闪光因素，学生的探索精神往往是出自发现矛盾，为解决矛盾寻找突破口，探索的过程往往也是思维的创新过程，只有这样才能培养学生融会掌握现有各专业技能素质，并且进行正确定位的创新和改良，如此更有利于教师真正达到自我“教”与“学”的不断转化，提升自己的专业能力和领悟。
三、采取激励性评比
陶行知的教育思想需要学习、传承，也需要新时代下的创造性运用。“使人人都往好的路上走，”使人人都能拥有发展的愿景，能在现有的基础上不断发展，这是我们希望看到的。把学习陶行知、实践陶行知作为一项重要的内容，在师生之间开展评比活動，如在班内评出“技能能手”，“创新强手”等，配合采用全校范围内的橱窗、网络展示、烹调专业制作的现场表演与成果展示、技能比赛等方式，激励广大师生学习、实践陶行知思想，让行知思想入眼、入口、更入心，以创设浓郁的陶研氛围。
总之，创新素质的培养是素质教育的核心，亦是职业教育追求的目标，也是中餐烹调技艺教学的一项重要任务，我们应努力追求学生创新素质的培养，以适应知识经济和社会经济发展的需要，真正能为社会提供具备一定专业素质的技能型人才。
(作者单位:河南省安阳市旅游学校)