【摘 要】
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为了研究蛋壳内膜酶解液的抑菌活性,以蛋壳内膜为原料,用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对其酶解得酶解液,检测不同酶解液对鸡大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
【基金项目】
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河南省产学研合作项目(142107000080);河南科技大学高级别科研项目培育基金项目
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为了研究蛋壳内膜酶解液的抑菌活性,以蛋壳内膜为原料,用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对其酶解得酶解液,检测不同酶解液对鸡大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、嗜水汽单胞菌、产肠毒大肠杆菌和禽多杀性巴氏杆菌的抑菌效果,并对抑菌效果较好的中性蛋白酶酶解的条件进行了单因素试验和正交试验分析。结果表明:用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜效果优于其他3种酶,中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为预处理Na OH的添加量为质量浓度3%,酶添加量为4 g/L,酶解温度为35℃,酶解时间2 h,pH为6.5。研究结果为蛋壳内膜酶解液应用于食品防腐奠定了理论基础,也为蛋壳内膜的充分利用提供了新思路。
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