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综述了肉中各类脂肪酸与人体健康的关系以及影响肉中脂肪酸组成的主要因素(包括地域、品种、日龄、饲料成分、饲养方式、加工条件等),并对保持肉中脂肪酸组成平衡的方法进行了展望,为人们通过合理生产加工从而获得更加优质的肉制品提供了理论依据。
肉中脂肪酸组成与健康关系的研究进展
【摘 要】
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综述了肉中各类脂肪酸与人体健康的关系以及影响肉中脂肪酸组成的主要因素(包括地域、品种、日龄、饲料成分、饲养方式、加工条件等),并对保持肉中脂肪酸组成平衡的方法进行
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2014年22期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项“南方地区肉兔育肥与高品质肉生产技术研究”(201303144);国家兔产业技术体系肉加工与综合利用(CARS-44-D-1)
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