【摘 要】
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对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤
【机 构】
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邵阳市食品药品检验所,邵阳学院食品与化学工程学院,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地
【基金项目】
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湖南省食品药品监督管理局食品药品安全科技项目(R201716),湖南省研究生科研创新项目(CX2017B793),湖湘青年英才项目(2016RS3035),豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地建设项目(2013TP4068),湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心项目(2015TP2022).
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对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤汁1的总酸在2.71g/kg上下波动,最低含量不低于0.91g/kg,最高含量不超过3.88g/kg;过氧化值在3.47meq/kg上下波动,最低含量不低于2.37meq/kg,最高含量不超过4.09meq/kg;亚硝酸盐含量均小于1mg/kg。卤汁2的总酸在2.31g/kg上下波动,最低含量不低于1.13g/kg,最高含量不超过3.79g/
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